氣調保鮮庫中產生異味的原因及預防方法
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2019-03-14 10:46:28
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通過前面的了解，我們知道，氣調保鮮庫是用來儲存保鮮各種食物的，正常情況下，它的內部只會存在食物的味道。但是它在不同的使用階段也可能因為一些小細節的問題而產生異味，造成經濟損失，需要我們特別注意。下面來了解一下它產生異味的原因及預防方法。
一、產生的原因
1、在未進食品前就有一種異味存在。入庫前食品就有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。
2、存放過魚的氣調保鮮庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。
3、通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。
4、制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。
5、溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。
6、不同氣味的食品存在一個庫內，導致食品串味互相感染。
二、防止異味產生的方法
1、入庫冷藏的食品，須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。
2、氣調保鮮庫在進貨前不得有異味存在。若有異味，須經過技術處理，排除異味后方可使用。
3、平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。
4、食品在冷加工過程中，須使庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉庫或存放。若庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再行食品加工。
從上述內容中可以知道，氣調保鮮庫產生異味的原因還是源于其儲存食物的管理不當上，這些烹飪過的食物，通過物理化學的變化產生的異味，通常會粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上，會影響這些工具的使用效果和產品的保鮮效果，十分麻煩，還需要我們認真預防才行。
小編：wp
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